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Impossible d'exercer ce métier sans motivation ni sensibilité culinaire. Sur le plan physique, une bonne résistance à la fatigue est nécessaire, car les journées d'un ouvrier boulanger commencent très tôt le matin.
En raison des horaires contraignants, les jeunes hésitent à s'engager dans la profession. Les boulangers et ouvriers qualifiés sont donc très recherchés. Le secteur de la boulangerie offre des évolutions de carrière importantes suivant les compétences et l'expérience des salariés et le type d'entreprise qui l'emploie. Le boulanger peut ainsi accéder aux fonctions de chef d'équipe, de responsable de fabrication ou devenir gérant d'un magasin ou s'installer à son propre compte.
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